Souvent oubliées des amateurs de cuisine, il existe de nombreuses variétés de graines comestibles dont le goût et les propriétés sont uniques. Lin, chanvre, courge ou sésame, consommées crues, moulues, râpées.

Par Dagmar GEISELHART – Photos : DR

 

Savoureuses et variées, elles prennent soin de notre organisme tout en apportant croquant et originalité à nos petits plats. Pourquoi s’en priver ?

Graines

 

Avantage nutritionnel

Bénéfice pour la santé

Utilisation

Mon conseil

CHIA

Omega 3 ·      Anti-inflammatoire

·      glycémie

·      ↘ tension artérielle

·      Saupoudrer les plats

·      Ajouter dans un bidon d’eau

 

Dessert : 2c/soupe à laisser gonfler avec du lait de coco
CHANVRE

*Protéines végétales très complètes

*Equilibre omega6/omega3

* bénéfique pour la santé cardiaque

* action anti-inflammatoire (surtout sur la peau)

* en poudre ou en graines,

   saupoudrer les plats

·      Intégrer dans les soupes, yaourts, desserts….

Les graines de chanvre peuvent remplacer la panure
LIN

Fibres

Omega3

cholestérol

tension artérielle

cancer du sein

·      Moulues ou broyées mélangées à vos plats ou dans un verre d’eau

 

En cure 2 c/soupe par jour
SESAME

Sésamine

(ligniane)

·      Anti-inflammatoire

·      Régulateur de la pression sanguine

·      Anti-oxydant

·      arthrose

·      Avec des plats salés ou des desserts sucrés

·      Pâtisserie au sésame

·      A faire germer

Broyer les graines de sésame pour obtenir une pâte à tartiner
COURGE

·      Omega 6

·      Phytostérols

·     cholestérol

·     ↘ lithiases urinaires

·      cancer du sein

·      En apéritif

·      Saupoudrer les salades

·      Mélanger dans les desserts

2’ à la poêle avec de la sauce de soja, c’est délicieux
TOURNESOL

·      Protéines

·      Acides gras mono-insaturés

·      Vitamine E

·      inflammations

·      ↘ cholestérol

·      Entières dans les salades salées ou sucrées

·      Moulues dans les gâteaux et les crêpes

Faire tremper la veille dans un bol d’eau puis ajouter aux céréales du petit déjeuner
GRAINES GERMEES

·      Vitamines A, B, C, D, E, K

·      Calcium, magnésium, fer, zinc, potassium, soufre, sodium, phosphore

·      Proteins

·      Enzymes

·      Fibres

 

très puissants anti-oxydants

 

bombe nutritionnelle

·      Ajouter dans les plats froids (salades, taboulé…)

·      Ou dans les plats chauds après cuisson entières ou moulues

En les ajoutant moulues dans le Müesli du matin, cela devient un Müesli « vivant »
NOIX

·      Vitamines B1, B6, B9, B5

·      Cuivre, manganèse, phosphore, magnésium, zinc,

superaliment pour le cerveau ·      A tout heure, au petit déjeuner, dans la salade, en dessert….
AMANDES ·      Vitamines B2, E

·      Fibres

·      Protéines

·      Magnésium

·      Manganèse

·      Cuivre

·      Phosphore

·      Fer

·      Zinc

·      Calcium

·      potassium

protection cardio-vasculaire

cholestérol

·      comme les noix et tous les oléagineux, en collation, entières, effilées, moulues… L’idéal est de les faire tremper 8h dans de l’eau avant de les consommer

 

 

 

 

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