Souvent oubliées des amateurs de cuisine, il existe de nombreuses variétés de graines comestibles dont le goût et les propriétés sont uniques. Lin, chanvre, courge ou sésame, consommées crues, moulues, râpées.
Par Dagmar GEISELHART – Photos : DR
 

Savoureuses et variées, elles prennent soin de notre organisme tout en apportant croquant et originalité à nos petits plats. Pourquoi s’en priver ?

Graines

 

Avantage nutritionnel

Bénéfice pour la santé

Utilisation

Mon conseil

CHIA
Omega 3 ·      Anti-inflammatoire
·      glycémie
·      ↘ tension artérielle
·      Saupoudrer les plats
·      Ajouter dans un bidon d’eau
 
Dessert : 2c/soupe à laisser gonfler avec du lait de coco
CHANVRE
*Protéines végétales très complètes
*Equilibre omega6/omega3
* bénéfique pour la santé cardiaque
* action anti-inflammatoire (surtout sur la peau)
* en poudre ou en graines,
   saupoudrer les plats
·      Intégrer dans les soupes, yaourts, desserts….
Les graines de chanvre peuvent remplacer la panure
LIN
Fibres
Omega3
cholestérol
tension artérielle
cancer du sein
·      Moulues ou broyées mélangées à vos plats ou dans un verre d’eau
 
En cure 2 c/soupe par jour
SESAME
Sésamine
(ligniane)
·      Anti-inflammatoire
·      Régulateur de la pression sanguine
·      Anti-oxydant
·      arthrose
·      Avec des plats salés ou des desserts sucrés
·      Pâtisserie au sésame
·      A faire germer
Broyer les graines de sésame pour obtenir une pâte à tartiner
COURGE
·      Omega 6
·      Phytostérols
·     cholestérol
·     ↘ lithiases urinaires
·      cancer du sein
·      En apéritif
·      Saupoudrer les salades
·      Mélanger dans les desserts
2’ à la poêle avec de la sauce de soja, c’est délicieux
TOURNESOL
·      Protéines
·      Acides gras mono-insaturés
·      Vitamine E
·      inflammations
·      ↘ cholestérol
·      Entières dans les salades salées ou sucrées
·      Moulues dans les gâteaux et les crêpes
Faire tremper la veille dans un bol d’eau puis ajouter aux céréales du petit déjeuner
GRAINES GERMEES
·      Vitamines A, B, C, D, E, K
·      Calcium, magnésium, fer, zinc, potassium, soufre, sodium, phosphore
·      Proteins
·      Enzymes
·      Fibres
 
très puissants anti-oxydants
 
bombe nutritionnelle
·      Ajouter dans les plats froids (salades, taboulé…)
·      Ou dans les plats chauds après cuisson entières ou moulues
En les ajoutant moulues dans le Müesli du matin, cela devient un Müesli « vivant »
NOIX
·      Vitamines B1, B6, B9, B5
·      Cuivre, manganèse, phosphore, magnésium, zinc,
superaliment pour le cerveau ·      A tout heure, au petit déjeuner, dans la salade, en dessert….
AMANDES ·      Vitamines B2, E
·      Fibres
·      Protéines
·      Magnésium
·      Manganèse
·      Cuivre
·      Phosphore
·      Fer
·      Zinc
·      Calcium
·      potassium
protection cardio-vasculaire
cholestérol
·      comme les noix et tous les oléagineux, en collation, entières, effilées, moulues… L’idéal est de les faire tremper 8h dans de l’eau avant de les consommer

 
 
 
 

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