Souvent oubliées des amateurs de cuisine, il existe de nombreuses variétés de graines comestibles dont le goût et les propriétés sont uniques. Lin, chanvre, courge ou sésame, consommées crues, moulues, râpées.
Par Dagmar GEISELHART – Photos : DR
Savoureuses et variées, elles prennent soin de notre organisme tout en apportant croquant et originalité à nos petits plats. Pourquoi s’en priver ?
Graines
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Avantage nutritionnel |
Bénéfice pour la santé |
Utilisation |
Mon conseil |
CHIA |
Omega 3 | · Anti-inflammatoire · ↘ glycémie · ↘ tension artérielle |
· Saupoudrer les plats · Ajouter dans un bidon d’eau |
Dessert : 2c/soupe à laisser gonfler avec du lait de coco |
CHANVRE |
*Protéines végétales très complètes *Equilibre omega6/omega3 |
* bénéfique pour la santé cardiaque * action anti-inflammatoire (surtout sur la peau) |
* en poudre ou en graines, saupoudrer les plats · Intégrer dans les soupes, yaourts, desserts…. |
Les graines de chanvre peuvent remplacer la panure |
LIN |
Fibres Omega3 |
↘cholestérol ↘tension artérielle ↘ cancer du sein |
· Moulues ou broyées mélangées à vos plats ou dans un verre d’eau |
En cure 2 c/soupe par jour |
SESAME |
Sésamine (ligniane) |
· Anti-inflammatoire · Régulateur de la pression sanguine · Anti-oxydant · ↘ arthrose |
· Avec des plats salés ou des desserts sucrés · Pâtisserie au sésame · A faire germer |
Broyer les graines de sésame pour obtenir une pâte à tartiner |
COURGE |
· Omega 6 · Phytostérols |
· ↘ cholestérol · ↘ lithiases urinaires · ↘cancer du sein |
· En apéritif · Saupoudrer les salades · Mélanger dans les desserts |
2’ à la poêle avec de la sauce de soja, c’est délicieux |
TOURNESOL |
· Protéines · Acides gras mono-insaturés · Vitamine E |
· ↘ inflammations · ↘ cholestérol |
· Entières dans les salades salées ou sucrées · Moulues dans les gâteaux et les crêpes |
Faire tremper la veille dans un bol d’eau puis ajouter aux céréales du petit déjeuner |
GRAINES GERMEES |
· Vitamines A, B, C, D, E, K · Calcium, magnésium, fer, zinc, potassium, soufre, sodium, phosphore · Proteins · Enzymes · Fibres |
→ très puissants anti-oxydants → bombe nutritionnelle |
· Ajouter dans les plats froids (salades, taboulé…) · Ou dans les plats chauds après cuisson entières ou moulues |
En les ajoutant moulues dans le Müesli du matin, cela devient un Müesli « vivant » |
NOIX |
· Vitamines B1, B6, B9, B5 · Cuivre, manganèse, phosphore, magnésium, zinc, |
→superaliment pour le cerveau | · A tout heure, au petit déjeuner, dans la salade, en dessert…. | |
AMANDES |
· Vitamines B2, E · Fibres · Protéines · Magnésium · Manganèse · Cuivre · Phosphore · Fer · Zinc · Calcium · potassium |
→ protection cardio-vasculaire ↘cholestérol |
· comme les noix et tous les oléagineux, en collation, entières, effilées, moulues… | L’idéal est de les faire tremper 8h dans de l’eau avant de les consommer |
