Vous avez peut-être entendu dire que le bouillon d’os est bon pour vous. Mais tu sais vraiment quelque chose pourquoi C’est bon pour toi? Le bouillon d’os profite à vos os, à votre intestin, à votre peau et à vos muscles. Et comme la soupe au poulet de votre mère, siroter une tasse de bouillon d’os chaude peut vous aider à vous sentir plus détendu et peut même améliorer votre sommeil.
Bottom Line Personal Demandé Consultant en nutrition, professeur et auteur Lisa R. Young, PhD, RDN, CDN / LDN, pour expliquer les avantages de la consommation de bouillon d’os.
Qu’est-ce que le bouillon d’os?
Le bouillon d’os est fabriqué par des os d’animaux mijotés (souvent avec de la viande, des herbes et des légumes) pendant 12 à 24 heures. La cuisson depuis si longtemps extrait le collagène, la gélatine, les minéraux et les acides aminés des os. Le bouillon ordinaire est fabriqué à partir de viande et est cuit pendant une période plus courte, et le stock est généralement mijoté pendant moins de temps et peut contenir moins de nutriments. Pour faire du bouillon d’os, vous pouvez utiliser des os du bœuf, du poulet, de la dinde, de l’agneau et même du poisson. Les os de poisson, en particulier à partir de poissons gras, peuvent fournir des acides gras oméga-3 sains supplémentaires et de l’iode, ce qui est important pour réguler la fonction thyroïdienne.
La protéine dans le bouillon osseux est le collagène, qui offre de la force et de l’élasticité à la peau, aux articulations et aux tissus conjonctifs. Le collagène est crucial pour maintenir la peau hydratée et le fonctionnement des articulations et l’intégrité structurelle globale du corps. Le bouillon osseux contient également des acides aminés (glycine, proline, glutamine) pour la santé musculaire… minéraux (calcium, magnésium, phosphore)… et parfois glucosamine et chondroïtine, qui soutiennent la santé articulaire. Il contient également de la gélatine (une forme en panne de collagène).
Le bouillon d’os est-il bon pour vous?
Le bouillon osseux est une bonne source de protéines et est faible en calories, en graisses et en sucre. Le contenu nutritionnel varie en fonction de la recette, mais une tasse de bouillon osseux a généralement 30 à 50 calories, 6 à 10 grammes de protéines, moins de 3 grammes de graisse et moins d’un gramme de sucre.
Comment puis-je faire mon propre bouillon d’os?
Le meilleur bouillon d’os est fait maison car vous contrôlez les ingrédients, la quantité de sodium et le temps de cuisson. Il existe de nombreuses façons de faire du bouillon d’os par vous-même. Vous voudrez peut-être utiliser différents types d’os et / ou ajouter plus de citron ou de sel en fonction de votre goût. Voici une simple recette de bouillon d’os…
- Placer deux à trois livres de poulet, de boeuf ou de poisson dans un grand pot.
- Ajouter une eau gallon, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (qui peuvent aider à extraire les minéraux) et tous les légumes que vous souhaitez (carottes, céleri, oignon, etc.).
- Laisser mijoter sur votre cuisinière pendant 12 à 24 heures (quatre à six heures si vous utilisez des os de poisson). Vous pouvez également préparer du bouillon d’os dans une mijoteuse réglée à faible.
- Passer et stocker au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou congeler.
Certaines versions achetées en magasin sont bonnes, mais vérifiez le sodium, les conservateurs et les charges supplémentaires. Plus la liste des ingrédients est courte, mieux c’est. Marques à considérer: Kettle & Fire, dispositions de bonne foi, os nus… et la chouette alternative végétalienne Venise Vegan Mineral Brot Elixir
Pouvez-vous avoir trop de bouillon d’os?
Une ou deux tasses de bouillon d’os par jour est une quantité sûre et offrira tous les avantages nutritionnels et pour la santé. Plus que cela pourrait conduire à…
Excès d’histamine (Potentiellement déclencher des sensibilités ou des maux de tête chez certaines personnes).
Exposition aux métaux lourds (selon la source osseuse). Pour réduire le risque de contamination par les métaux osseux, restez avec les os des animaux biologiques, élevés en pâturage ou nourris à l’herbe. Ces animaux sont moins susceptibles d’être exposés à des aliments contaminés, des pesticides et des environnements pollués. L’exposition chronique aux métaux lourds – même en petites quantités – peut être toxique au fil du temps et est lié à une gamme de problèmes de santé.
Excès sodium (souvent trouvé dans les variétés achetées en magasin). Visez pas plus de 300 mg à 400 mg de sodium par portion à une tasse (huit onces).
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