Pour les millions de personnes qui suivent un plan alimentaire peu glué ou sans gluten, l’idée même de la nourriture italienne peut se sentir interdite. Mais l’auteur de livres de cuisine Anna Vatino a transformé les plats italiens et italiens américains qu’elle a grandi en mangeant en options pour les personnes qui suivent des régimes à faible teneur en glucides comme Keto, Paleo et pas de sucre, pas de grains (NSNG). Voici quelques-unes de ses recettes d’inspiration italienne préférées.
Salade de panzanella à faible glucide
Sert: 6-8
Cette recette utilise une version de ma recette de pain sans céréales faciles pour fabriquer des croûtons à faible teneur en glucides. C’est une façon amusante de faire une salade de pain sans avoir l’impression de manquer le pain. Parce que tu n’es pas! Vous êtes les bienvenus.
Croûtons sans céréales
Huile d’olive, au besoin
2½ tasses de farine d’amande
1 cuillère à café de sel, plus plus au goût
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
3 gros œufs
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
PANSEMENT
½ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de pâte d’anchois
½ cuillère à café de poudre d’ail
½ cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
Salade de panzanella
3 à 4 tasses de roquette
1 poivron rouge, carotté et tranché finement
8 à 10 brins de persil à feuilles plates
¼ oignon rouge, en tranches fines
½ concombre, en tranches fines
½ tasse de tomates cerises coupées en deux
Mini boules de mozzarella (ciliegine),
pour garniture (facultatif)
Fromage frais râpé,
pour garniture (facultatif)
Pour faire les croûtons, préchauffez le four à 300 ° F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie à bilan avec de l’huile d’olive.
Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, le sel, le bicarbonate de soude, les œufs et le vinaigre et bien mélanger jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Appuyez sur la pâte à plat jusqu’à une épaisseur de ¾ de pouce sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire sur le rack inférieur du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à travers (l’extérieur du pain sera brun doré). Retirez la feuille du four et laissez refroidir complètement. À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau, coupez en carrés de 2 pouces.
Dans une grande poêle à sauteuse antiadhésive à fond plat ou en fonte, chaleur
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à moyenne
chaleur élevée. Travaillant en lots, faites griller les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, une à deux minutes de chaque côté. Répétez, ajoutant plus d’huile d’olive à la casserole, jusqu’à ce que tous les croûtons soient grillés. Assaisonner les croûtons chauds avec du sel. Réserver pour refroidir.
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
Pour faire de la salade, dans un grand saladier, mélanger la roquette, le poivron, le persil, l’oignon rouge, le concombre, les tomates et la moitié des croûtons. Mélanger avec la moitié de la vinaigrette. Étalez les croûtons restants sur un grand plateau. Arroser de la vinaigrette restante, puis monter la salade au sommet des croûtons. Garnir de boules de mozzarella et de parmesan, si vous le souhaitez. Servir immédiatement.
Crevettes fra diavolo
Sert: 4
Fra Diavolo signifie «le frère du diable». Cette sauce est souvent confondue avec la sauce Arrabbiata car elles sont toutes deux épicées, mais traditionnellement, Fra Diavolo est fabriquée sans pancetta. Il est parfait avec des crevettes ou des crustacés.
1 pinte de tomates cerises, coupées en deux (environ 2 tasses)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
Sel et poivre noir
1 oignon moyen, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 cuillère à café de flocons de poivron rouge ou de flocons de poivre calabrien
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 livres de grandes crevettes, pelées et déveines
2 cuillères à soupe de persil à feuilles plates fraîches hachées, pour garniture
Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger les moitiés de tomates cerises sur une plaque à pâtisserie à rebord avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner bien avec du sel et du poivre noir. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient douces et commencent à se blouer. Retirer du four et réserver.
Dans une grande casserole à sauteuse antiadhésive à fond plat, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit doux, 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer les flocons de poivre et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre noir. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Ajouter les tomates rôties et les jus qui se sont collectés sur la plaque à pâtisserie et mélanger avec les crevettes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Assaisonner une fois de plus avec du sel et du poivre noir si nécessaire. Servir immédiatement, garni de persil.
Pizza ultime à faible glucide
Rendements: 1 (10–12 pouces) à la croûte mince Pizza
Cette recette et les deux qui suivent couvriront votre désir de pizza – je me suis rendu compte maintenant, croyez-moi après en avoir fait un! J’ai commencé avec cette croûte de pizza à farine d’amande dans mon premier livre, et je l’ai fait tant de fois au fil des ans, c’est dans mes os. J’ai également adapté cette croûte de pizza à faible glucide dans de nombreuses autres applications, modifiant le profil d’épices et d’assaisonnement en fonction de toute version à faible glucide d’un pain plat.
Pulvérisation d’huile d’olive
1½ tasse de fromage mozzarella râpé (s’il est fraîchement râpé, Pat Dry après la déchiquetage)
3 cuillères à soupe de fromage à la crème, à température ambiante
1 gros œuf
2⁄3 tasse de farine d’amande
½ cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de basilic séché
½ cuillère à café de poudre d’ail
Mangez la cuisine de tomate Happy Basil marinara ou tomate maison Marinara (recette à droite)
Garnitures de votre choix (fromage mozzarella râpé, légumes en tranches, viandes, etc.)
Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin, puis vaporiser légèrement avec un spray d’huile d’olive.
Dans un grand bol, mélanger la mozzarella, le fromage à la crème, l’œuf, la farine d’amande, l’origan, le basilic et la poudre d’ail et bien mélanger. Formez le mélange en boule.
Placer la boule de pâte au centre de la plaque à pâtisserie préparée et appuyez-la dans un cercle ou carré de 10 à 12 pouces de large et un quart de pouce d’épaisseur. Percez la surface avec une fourche plusieurs fois pour empêcher la croûte de monter pendant la cuisson. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’en commençant à devenir doré, puis retournez la croûte et cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte commence à brunir. Ne pas exagérer, car la croûte peut sécher.
Ajouter la marinara et les garnitures et remettre la pizza au four pendant 4 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le fromage de garniture soit fondu et pétillant. Laisser refroidir légèrement, puis servir.
Marinara au basilic de tomate maison
Rendements: 2½ tasses
Ceci est ma recette OG Marinara que je fais depuis 25 ans à partir de zéro. Si vous ne trouvez pas, mangez de la cuisine joyeuse Marinara près de chez vous, rendez-vous à la maison à partir de cette recette, et vous ne serez pas déçu.
Au moment où ma famille est venue d’Italie, les tomates en conserve disponibles étaient si durement acides qu’elle est devenue une pratique courante pour ajouter une pincée de sucre ou de cassonade lors de la sauce. Cette pratique était une éloignement de la nécessité, mais est devenue canon dans de nombreux ménages italo-américains. Cependant, nous n’avons plus besoin d’ajouter une pincée de sucre pour couper l’acide. Tout d’abord, nous avons beaucoup de tomates et de pâte en conserve beaucoup plus agréables à notre disposition. Assurez-vous simplement de vérifier l’étiquette des ingrédients pour aucun sucre ajouté. Deuxièmement, il y a une astuce à la fin de la recette pour ajouter du beurre ou de l’huile d’olive plus pour aider à couper l’acide, ce que je suggère d’essayer si vous avez un enfant qui trouve une sauce rouge trop acidulée.
Vous pouvez faire de cette marinara à la volée, mais plus il mijote, mieux c’est.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’ail haché
7–10 feuilles de basilic frais, hachées
2 (14 – Once) Canes Tomates en dés à ajouter sans sucre
3 onces (6 cuillères à soupe) pâte de tomate
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de beurre salé ou d’huile d’olive supplémentaire (facultative)
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et le basilic et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les tomates avec leur jus, leur pâte de tomate et leur sel et remuer pour combiner. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez une tape de beurre ou une autre bruine d’huile d’olive à la marinara finie pour couper l’acidité. Servir immédiatement ou stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
