La plupart des gens savent que le riz sous sa forme naturelle est sans gluten. Mais les mélanges de riz et autres produits à base de riz pourraient ne pas l’être, avertit la nutritionniste diététiste enregistrée Sharon Palmer. Si vous souffrez d’une maladie cœliaque ou de toute forme d’intolérance au gluten, voici comment éviter d’être surpris par les symptômes des produits à base de riz.
Est-ce que le riz est sans gluten?
Selon l’organisme à but non lucratif au-delà de la coeliaque, tous les types de riz sont sans gluten. Cela comprend des variétés longues, moyennes et courtes… ainsi que du riz blanc, du riz brun, du jasmin et du riz basmati, de l’arborio et d’autres types italiens. Étonnamment, le riz à sushi est également sans gluten même s’il s’appelle «gluant», qui se réfère non pas au gluten mais à l’adhérence du riz lorsqu’il est cuit. Bien que ce ne soit pas un vrai riz, le riz sauvage – qui est en fait la graine d’une herbe – est également sans gluten.
Lorsque le riz n’est pas sans gluten
Les grains sans gluten, tels que le riz, le quinoa et autres, sont souvent traités dans des installations qui traitent également les grains à base de blé. Problème: Le riz naturellement sans gluten peut être contaminé par le gluten pendant le traitement. Prenez ces mesures pour vous assurer de ne pas obtenir de gluten dans votre riz «sans gluten»…
Recherchez du riz emballé qui porte une icône de certification sans gluten, comme le cachet de l’organisation de certification sans gluten (GFCO), faisant partie du groupe d’intolérance au gluten. La certification sur l’étiquette montre que le fabricant a pris des mesures pour empêcher la contamination croisée pendant la production.
Consultez les sites Web des fabricants d’aliments pour plus de détails. Exemple: Bob’s Red Mill, un fournisseur de grains, déclare fièrement qu’il dispose d’une installation dédiée sans gluten avec un équipement spécialisé pour ses produits sans gluten. La société utilise également le test d’essai immuno-enzymatique (ELISA) pour s’assurer que ses produits sans gluten ont moins de 20 parties par million (PPM), le maximum autorisé par la FDA dans les produits étiquetés sans gluten.
Lisez l’étiquette de chaque aliment à base de riz, Même ceux avec du riz dans le nom. Les céréales de riz gonflées ou croustillantes contiennent souvent du malt, qui est fabriquée à partir d’orge et n’est donc pas sans gluten. Les pilafs de riz peuvent inclure les pâtes orzoun sosie de riz en blé. Les salades de riz et le riz assaisonné peuvent avoir une sauce de soja, qui a du gluten.
Garder contre le gluten dans les restaurants
Un plat de restaurant avec du riz nature peut être problématique s’il était cuit dans des casseroles utilisées pour fabriquer des aliments avec du gluten ou si des aliments riches en gluten étaient cuits à proximité. Diététiste que je connais qui est très sensible au gluten – elle peut développer de graves symptômes à partir de la plus petite quantité de gluten – intervient au chef ou au directeur des restaurants qu’elle envisage avant qu’elle ne mette les pieds à l’intérieur. Soyez proactif et demandez comment la cuisine contrôle la contamination croisée dans la friteuse et d’autres appareils, sur le gril et sur les espaces de préparation et les comptoirs. Les restaurants de la chaîne ont souvent des procédures d’allergie rigoureuses en place, mais les petits restaurants mom-and-pop ne le peuvent pas.
Il existe de nombreuses opportunités de contamination croisée dans les restaurants. Vous pouvez vous sentir le plus à l’aise dans un restaurant ou une boulangerie complètement sans gluten. Plus de ces établissements ouvrent pour répondre aux besoins des personnes qui doivent éviter à tout prix le gluten. Pour trouver des restaurants sans gluten dans votre région, rendez-vous sur Nationalceliac.org/Restaurants-Dining-out.
Le post est sans gluten sans gluten? est apparu en premier sur Bottom Line, Inc.
