Le mauvais côté des aliments bons pour vous

Les organisations de santé ont été très approfondies lorsqu’il s’agit d’avertir les gens des dangers du mercure dans certains poissons, mais ce n’est pas le seul soi-disant métal lourd à infiltrer notre approvisionnement alimentaire. Il y a une inquiétude croissante à propos de nombreux autres métaux lourds dans les aliments, notamment le plomb et le cadmium et l’arsenic à élément intermédiaire (appelé «intermédiaire» car ses propriétés chimiques et physiques se situent quelque part entre un métal et un non-métal). Bien que ces éléments et d’autres soient dans de nombreux aliments, il est particulièrement troublant que certains de ces aliments dépassent les listes les plus saines.

Comment les métaux lourds entrent dans la chaîne alimentaire: Bien que la transformation et l’emballage puissent parfois transmettre des métaux lourds dans les aliments, la route principale provient du sol dans lequel ils cultivent. Des métaux lourds peuvent se produire naturellement à partir d’éléments de la terre elle-même et également à partir de contamination à partir de diverses sources, y compris l’extraction industrielle près de Les terres agricoles, le ruissellement de l’eau, les pesticides et les engrais. Il existe de grandes variations dans la quantité de ces contaminants que toute plante entreprend, et bien que les aliments biologiques soient exempts de pesticides et d’autres produits chimiques, ils peuvent toujours ramasser les métaux trouvés naturellement dans le sol à moins que les producteurs ne soient remèdes le sol pour éliminer ces contaminants .

Problème: Les métaux lourds ne se dégradent pas rapidement – ils peuvent rester dans le sol pendant des centaines d’années. Et ils peuvent s’accumuler dans votre corps au fil du temps. Ils sont particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaite, les nourrissons et les jeunes enfants car ils peuvent entraîner des problèmes de développement.

Voici ce que vous devez savoir sur les aliments bons pour vous qui ont déclenché des alarmes, de la consultante en nutrition Lisa R. Young, PhD, RDN, CDN / LDN…

Riz brun. Ce grain – et tous les aliments de riz, y compris les gâteaux de riz, les laits et les céréales – peuvent avoir des niveaux élevés d’arsenic, un risque croissant de cancer, de l’hypertension artérielle, du diabète et des maladies respiratoires. Parce que le riz est très poreux, il peut absorber beaucoup d’arsenic du sol et de l’eau dans lesquels il est cultivé – plus que toute autre culture alimentaire. Le riz blanc a beaucoup moins d’arsenic car une quantité substantielle est supprimée pendant le traitement, mais il y a également presque tous les nutriments du riz.

Ce qu’il faut faire: Aussi souvent que possible, remplacez un autre grain entier comme l’orge, le boulgour et le sarrasin (kasha) pour le riz, qui sont tous moins susceptibles d’avoir de l’arsenic. Lorsque vous choisissez de manger du riz, faites-le avec modération. Important: En raison du lien de l’arsenic avec les problèmes de développement, les bébés et les jeunes enfants et les femmes enceintes et en soins infirmiers ne devraient pas avoir de riz ou d’aliments à base de riz (lisez toutes les étiquettes, y compris celles des formules pour bébés).

Épinard. Le cadmium en métal lourd est associé à une maladie rénale, à des os affaiblis et à de nombreux types de cancer. Le cadmium s’accumule dans les feuilles extérieures des épinards ainsi que de la laitue, du persil et d’autres légumes verts à feuilles.

Ce qu’il faut faire: Les points positifs des aliments l’emportent souvent sur les négatifs, mais ce n’est pas parce qu’un aliment est bon pour vous que vous devriez l’avoir tous les jours. Mangez les épinards une seule fois par semaine et varitez vos légumes verts à feuilles. Retirez également les feuilles extérieures. Règle de base: mangez un arc-en-ciel de légumes et de fruits pour obtenir une variété de phytonutriments sains.

Épices séchées. L’arsenic, le plomb et le cadmium ne sont que quelques-uns des métaux lourds trouvés dans les épices de votre garde-manger. En 2021, Consumer Reports a testé 126 produits de marque de nom et a constaté que près d’un tiers avaient des niveaux de métaux lourds suffisamment élevés pour élever des problèmes de santé et 31 dépassaient le montant maximum que l’on devait avoir en une journée. Le plomb est une préoccupation particulière car les vendeurs sans scrupules l’ajoutent parfois à des épices en vrac pour augmenter leur poids afin qu’ils puissent facturer plus d’argent – c’était ainsi que 2000 fois le nombre de plombs considérés comme «sûrs» se sont retrouvés dans les pochettes de compote de pommes pour enfants à l’automne 2023 , stimulant un rappel massif. Le 25 juillet 2024, la FDA a envoyé un avertissement sur le produit de cannelle El Servidor Ground – ce n’est que la dernière cannelle de la liste de la FDA. (Vous pouvez voir la liste complète sur FDA.GOV (recherchez «Alerte FDA concernant certains produits à la cannelle en raison de la présence de niveaux élevés de plomb»))

Ce qu’il faut faire: Le ministère de la Santé de New York a récemment suggéré d’éviter les épices des pays de la Géorgie, du Bangladesh, du Pakistan, du Népal et du Maroc, car les épices achetées à l’étranger sont susceptibles d’avoir des niveaux de plomb élevés. Pour réduire l’exposition au plomb, recherchez des produits fabriqués aux États-Unis. Recherchez également des marques dont les étiquettes indiquent qu’elles passent par des tests de laboratoire tiers. Dans les tests Consumer Reports, Spice Island, McCormick, Great Value (Walmart’s House Brand) et Morton & Bassett avaient les niveaux les plus bas de métaux lourds.

Poudres de protéines. Des études indépendantes réalisées par le Clean Label Project, un organisme national à but non lucratif axé sur la santé et la transparence dans l’étiquetage, ont révélé que 53 des 134 produits de poudre de protéines les plus vendus avaient des niveaux élevés de métaux lourds et le bisphénol A (BPA) (BPA) 75% avaient des quantités mesurables de plomb.

Ce qu’il faut faire: Toutes les poudres testées ne contenaient pas de toxines. Puori, Wicked Protein et Ritual sont trois des plus sûrs, selon le projet Clean Label (vous pouvez voir tous les résultats sur CleanLabelProject.org). Pour une option protéique moins chère avec un boost de calcium naturel, ajoutez simplement une demi-tasse de yaourt grec faible en gras à vos smoothies.

Bouillon d’os. Les échantillons de bouillon d’os ont été analysés par Consumer Lab pour la teneur en plomb, la préoccupation étant que le plomb qui s’était accumulé dans les os des animaux pourrait se faufiler pendant le processus de cuisson. Mais les résultats ont été contradictoires. Dans une petite étude contrôlée des concentrations de plomb dans trois bouillons de poulet biologiques différents, les chercheurs ont trouvé plusieurs fois la concentration en plomb de l’eau avec laquelle ils ont été fabriqués… mais une autre étude a révélé que les niveaux de plomb et de cadmium étaient relativement faibles.

Ce qu’il faut faire: Il y a peu de préoccupation si vous n’avez pas de bouillon d’os chaque jour – et il n’y a aucune raison d’en faire un aliment de base. Lorsque vous faites des stocks faits maison, limitez le temps de mijotage à quelques heures. Lors de l’achat de stock en conserve, assurez-vous qu’il est peu sodium – trop de sel est une plus grande préoccupation pour de nombreuses personnes.

Grand poisson. La préoccupation concernant le mercure chez les poissons se répétant. Des poissons plus gros, comme l’espadon, le requin, le maquereau du roi, le poisson-carreau et le thon bleu, comportent le plus grand risque car ils accumulent du mercure de manger des poissons plus petits au cours de leur vie.

Ce qu’il faut faire: Les enfants et les femmes enceintes et infirmières devraient éviter ces poissons, mais pour d’autres, une pièce de quatre à six onces une fois par semaine ne devrait pas poser de problème. Avantage: Ces poissons offrent des protéines de haute qualité et des oméga-3. Les poissons avec les niveaux de mercure les plus bas comprennent le saumon, le poisson-chat et le thon léger en conserve (éviter l’albacore blanc). Parmi les crustacés, ce sont des crevettes.

Chocolat. Des recherches originales effectuées par Consumer Reports et publiées en octobre 2023 ont retenti l’alarme sur le plomb et le cadmium dans le chocolat noir. Une étude récente de l’Université de Tulane a davantage percé, analysant 155 chocolats noirs et lait de diverses marques mondiales vendues aux États-Unis. Les chercheurs les ont testés pendant 16 métaux, notamment le plomb toxique et le cadmium et le cuivre essentiel, le fer et le zinc. L’étude a également modélisé le risque de manger une once de chocolat par jour. Une seule marque de chocolat noir a dépassé la limite internationale du cadmium de 800 microgrammes par kilogramme dans des barres avec plus de 50% de cacao, et seulement quatre barres de chocolat noir avaient des niveaux de cadmium qui pourraient présenter un risque pour les enfants pesant 33 livres ou moins. Deux bars contenaient des niveaux de plomb au-dessus des normes provisoires de la Californie pour les chocolats noirs, mais pas assez pour présenter des risques pour les enfants ou les adultes. L’étude a également révélé que les chocolats noirs d’Amérique du Sud avaient des niveaux plus élevés de cadmium et de plomb que les chocolats d’Asie et d’Afrique de l’Ouest. Pour voir la liste complète, allez sur ConsumerReport.org. Choix plus sûrs: Mast, Taza Chocolate et Ghirardelli.

Ce qu’il faut faire: Sur une note positive, les chocolats sombres analysés avaient des niveaux élevés de nutriments tels que le cuivre, le fer, le manganèse, le magnésium et le zinc, plusieurs fournissant plus de la moitié des besoins quotidiens. Le chercheur de l’étude principale Tewodros Rango Godebo, PhD, a également souligné que ces minéraux essentiels pourraient potentiellement réduire l’absorption des métaux toxiques dans l’intestin. Du point de vue de la santé, le chocolat noir est meilleur que le chocolat au lait. Ne le mangez pas tous les jours, mais une demi-once occasionnelle ne devrait pas poser de problème.