Le deuxième légume le plus couramment consommé aux États-Unis est… un fruit. Les Américains mangent environ 12,7 livres de tomates par habitant chaque année, un total qui ne suit que des pommes de terre. Mais alors que les tomates sont largement considérées comme des légumes, botaniquement, ce sont des fruits. Ils ne sont pas seuls – les concombres, les poivrons, les olives, les aubergines, les courgettes, les avocats et les citrouilles sont également des fruits botaniques.
Qu’est-ce qu’un fruit?
Alors pourquoi la citrouille est-elle un fruit? Pourquoi la tomate est-elle un fruit? Pourquoi le concombre est-il un fruit? Les botanistes basent la classification comme celle-ci pas sur la saveur d’un aliment, ni sur le rôle qu’il joue dans un régime, mais sur l’anatomie végétale.
Botaniquement, un fruit est l’ovaire mûr et contenant des graines d’une plante à fleurs. Les plantes produisent des fruits comme stratégie de reproduction – les animaux consomment des fruits puis déposent leurs graines à différents endroits. Cela distingue les fruits des légumes, qui font partie du corps d’une plante, pas quelque chose que la plante a produit pour être consommée comme un moyen de répandre les graines.
De telles distinctions sont importantes pour les botanistes et occasionnellement aux collecteurs d’impôts – les tribunaux ont autrefois jugé que les tomates étaient soumises à une taxe sur les légumes même s’ils ne sont pas techniquement des légumes, mais devraient-ils compter pour le reste d’entre nous?
Existe-t-il des différences nutritionnelles notables entre les légumes et les fruits, ou toute autre raison pour que le mangeur moyen s’inquiète de savoir si les tomates, les concombres, les poivrons et similaires tombent dans l’une de ces catégories de produits ou l’autre?
Conclusion Santé a demandé à l’expert en régime alimentaire et en nutrition de l’Université de Stanford, Christopher Gardner, PhD, de peser sur le sujet.
La valeur nutritionnelle des légumes par rapport aux fruits
Les fruits sont bons pour nous, mais les légumes sont, en moyenne, mieux:
- Un regard de près sur les dix fruits les plus couramment consommés et les dix légumes les plus couramment consommés aux États-Unis révèlent que les légumes contiennent moins de sucre par calorique. Les légumes contiennent environ 10,4 grammes (g) de sucre pour 100 calories contre 17,3 g pour les fruits.
- Les légumes ont plus de fibres (7,1 g contre 3,8 g pour les fruits.
- Les légumes ont également un indice de densité de nutriments agrégés plus élevé (ANDI) —227,5 contre 74,5 pour les fruits. Andi est une mesure qui tente de distiller le contenu nutritionnel global d’un aliment à un seul nombre.
Ce ne sont pas des règles fermes: il existe des différences spectaculaires de sucre, de fibres et de contenu nutritionnel des fruits aux fruits et des légumes aux légumes. Mais dans l’ensemble, il est évident que les légumes populaires sont un peu mieux pour nous que les fruits populaires – un avantage qui n’augmente que si les pommes de terre, un retard nutritionnel selon les normes végétales, sont exclues.
En fait, il y a des raisons de soupçonner que l’avantage nutritionnel des légumes pourrait transmettre un avantage de santé à long terme significatif. Bien que la consommation de légumes et la consommation de fruits aient été liées à une baisse des taux de mortalité par de nombreuses études, une revue de 2018 de 13 études à grande échelle sur le sujet a révélé que la consommation de légumes semble être un peu plus fortement liée à des taux de mortalité plus faibles que la consommation de fruits. Encore une fois, il convient de réitérer que les légumes et les fruits sont bons pour nous, et la plupart des Américains ont besoin de plus des deux dans leur alimentation. Mais des deux, les légumes semblent être un peu plus précieux quand il s’agit de vivre une longue vie.
Qu’est-ce que tout cela signifie pour les fruits qui sont généralement considérés comme des légumes? Nutritionnellement, ces légumes qui sont des fruits se situent souvent entre le légume moyen et le fruit moyen, mais de nombreuses manières clés, elles ont tendance à être plus proches du côté végétal des choses.
Considérez les trois légumes qui sont les fruits les plus largement consommés aux États-Unis – tomates, concombres et poivrons verts. Chacun d’eux a moins de sucre, plus de fibres et un Andi plus élevé que la moyenne des 10 fruits les plus populaires:
- Les tomates contiennent 14,6 grammes de sucre pour 100 calories, 6,6 grammes de fibres et ont un Andi de 186.
- Les concombres contiennent 11,1 grammes de sucre, 7,6 grammes de fibres et ont un Andi de 87.
- Les poivrons verts contiennent 12 grammes de sucre, 8,5 grammes de fibres et ont un andi stellaire de 371.
Les trois figures de fibres et deux des trois scores ANDI seront plus à la maison sur une liste de légumes que sur une liste de fruits. Les statistiques de sucre sont un peu moins claires.
Ou considérez les olives – par rapport à leur fruit, mais ils contiennent 0,14 grammes de sucre extrêmement faible pour 100 calories, moins de 1% que la moyenne pour les dix fruits les plus consommés les plus consommés.
Si un aliment est généralement traité comme un légume en termes de la façon dont il est inclus dans les régimes, et que son profil nutritionnel est comparable à celui des légumes, alors ceux d’entre nous qui ne sont pas des botanistes devraient probablement continuer à le considérer comme un légume.
Aberrant: Les avocats sont un autre fruit botanique qui est souvent considéré comme un légume, mais ils ne sont pas particulièrement comme les autres fruits ou autres légumes. Ils méritent vraiment d’avoir leur propre catégorie nutritionnelle. Les avocats sont extrêmement faibles en sucre, même par rapport au légume moyen, juste 0,4 gramme par 100 calories. Ils contiennent également beaucoup plus de matières grasses que celles communes pour un fruit ou un légume, avec 9,2 grammes par 100 calories. Heureusement, la graisse d’un avocat est en grande partie une graisse insaturée en santé cardiaque.
La question du sucre
Les gens se demandent parfois «La teneur élevée en sucre des fruits est-elle mauvaise pour nous?» Les fruits peuvent contenir des quantités importantes de sucre, comme indiqué ci-dessus, et ce n’est pas un secret qu’une consommation excessive de sucre peut entraîner des problèmes de santé, tels que la prise de poids et un risque accru de maladies cardiovasculaires. Heureusement, le sucre en fruits est pas lié à des résultats négatifs sur la santé ou le poids pour la plupart des gens. Les types de sucre que les fruits contient et la façon dont le corps les traite généralement est significativement différent des sucres ajoutés trouvés dans les aliments transformés. Toutes les inconvénients de la santé du sucre des fruits sont plus que compensés par les avantages de la santé offerts par la teneur élevée en fibres et la valeur nutritionnelle des fruits.
Cela dit, le sucre dans les fruits peut potentiellement être problématique pour les diabétiques et les prédiabétiques. Ils peuvent toujours manger des fruits, mais ils devraient parler avec leurs prestataires de soins de santé sur la façon de le faire sans provoquer des complications de santé.
Modification du vernaculaire végétal
Plusieurs organisations axées sur la santé, dont le comité consultatif américain des directives alimentaires, ont discrètement apporté un changement ces dernières années. Ils ont commencé à utiliser l’expression «légumes et fruits» à la place des «fruits et légumes» les plus familiers. Ils l’ont fait pour deux raisons. Premièrement, l’organisation de mots couramment jumelés dans un ordre non conventionnel fait ralentir légèrement le cerveau des lecteurs et accorder un peu plus d’attention au message transmis. Dans ce cas, le message est que les Américains ont besoin de plus de légumes et de fruits dans leur alimentation. De plus, le positionnement du mot légumes ajoute d’abord un peu d’accent aux légumes. La majorité des Américains n’ont pas assez de légumes ou Assez de fruits dans leur alimentation, mais ils sont particulièrement susceptibles de ne pas échouer avec des légumes, donc c’est probablement pour le mieux que les fruits botaniques comme les tomates, les concombres et les poivrons peuvent être inclus du côté légume du grand livre lorsque nous comptons notre consommation quotidienne de produits, quels que soient les botanistes.
* Toutes les données sur le contenu nutritionnel de cet article sont pour 100 calories consommées, et non par fruit ou légumes.
Les légumes post-légumes, les fruits… et les légumes qui sont des fruits sont apparus en premier sur Bottom Line, Inc.
