Pour environ 3,5 milliards de personnes dans 20 pays, le riz est la principale partie de leur alimentation. Il existe des milliers de variétés de riz dans le monde. Certains que vous connaissez peut-être Arborio, Basmati et Jasmine. Il existe également des types à grains longs, à grains moyens et à grains courts. Ce qui détermine quel type est en meilleure santé, c’est de savoir si le riz est traité ou grain entier. Le riz blanc est traité. Le riz brun est des grains entiers, ce qui fait du riz brun un choix plus sain.
Rice Nutrition: le riz est-il sain?
Tous les types de riz sont sains, mais en ce qui concerne le riz brun par rapport au riz blanc, le riz à grains entiers (brun) a plus de nutriments et de fibres. Tous les grains, y compris le riz, ont trois parties:
- Le revêtement extérieur ou la coquille est le son. Le son fournit des vitamines de fibres et de b et certains minéraux.
- La plus grande partie du grain sous le son est l’endosperme. Cette partie contient la plupart des glucides que votre corps utilise pour l’énergie et certaines protéines pour vos os et vos muscles.
- Au bas du grain se trouve le germe, qui alimente la croissance du grain, parfois appelé le «cœur» du grain. Le germe a la plupart des nutriments, notamment des vitamines B, des minéraux, des phytonutriments et des antioxydants.
Le germe et le son sont les parties du grain qui le rendent en bonne santé. Le riz est également un aliment à faible teneur en sel et sans gluten, ce qui le rend particulièrement sain pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle et de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
Le riz brun est-il sain?
Le riz brun est un riz à grains entiers. Le riz à grains entiers peut également être noir, violet ou rouge selon la variété. Le grain entier est sain, mais la partie la plus importante, la partie qui la rend différente du riz blanc, est le son. C’est parce que c’est une excellente source de fibres. Une tasse de riz brun a environ 3,5 grammes de fibres, contre environ un gramme dans une tasse de riz blanc.
Parce que le riz brun a un son, il a une texture plus croquante, une saveur plus noisette, et il faut plus de temps à cuire. Il faut également plus de temps pour digérer, ce qui est une bonne chose. Les aliments en glucides qui prennent plus de temps à digérer ne provoquent pas un pic soudain de la glycémie, ce qui met le stress sur votre pancréas. Votre pancréas est l’organe qui produit et libère de l’insuline, dont vous avez besoin d’utiliser du sucre pour l’énergie. Ces pics de glycémie mettent beaucoup de pression sur votre pancréas, et au fil du temps, ce qui peut augmenter votre risque de développer un diabète de type 2.
La quantité de nourriture provoque une augmentation de la glycémie s’appelle l’indice glycémique de la nourriture. L’indice glycémique passe de un à 100, selon la quantité de nourriture augmente la glycémie. Plus le nombre est élevé, plus la glycémie est élevée. Ainsi, le riz brun est plus brutal car il a plus de nutriments et de fibres et un indice glycémique inférieur que le riz blanc. Les régimes riches en fibres ont été liés à un risque moindre de diabète, de maladies cardiaques et de cancer. C’est pourquoi les directives suggèrent 25 à 35 grammes de fibres quotidiennes. La plupart des Américains n’obtiennent qu’environ 15 grammes. À côté des grains entiers, d’autres bonnes sources de fibres comprennent des fruits, des légumes, des haricots et des noix.
Le riz blanc est-il sain?
Le riz blanc est sain, mais pas aussi sain que le riz brun. Le riz blanc est traité ou moulu pour dépouiller le son et le germe, ne laissant que l’endosperme pulpeux. Cela rend le riz blanc plus rapidement à cuire et plus vite à digérer, et lui donne une saveur plus douce et une durée de conservation plus longue. L’endosperme a principalement des glucides, mais il a encore des protéines, des vitamines et des minéraux, mais pas autant que le grain entier. Pour compenser la perte de nutriments, le fer et les vitamines B, y compris l’acide folique, sont ajoutés dans le riz blanc et emballés sous forme de riz fortifié. Le riz blanc a un indice glycémique plus élevé que le riz brun, mais seulement d’environ cinq points. C’est toujours un aliment sain.
Rice brun contre riz blanc
Pour la plupart des gens, la plupart du temps, le riz brun est le riz le plus sain. Il a plus de fibres et plus de nutriments. Il vous fait vous sentir rassasié plus rapidement et son digération plus lentement, ce qui pourrait vous aider à perdre du poids. Une tasse de riz blanc cuit a environ 242 calories contre 218 dans une tasse de riz brun.
Il y a quelques exceptions. Pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable ou d’une maladie inflammatoire de l’intestin, le riz brun peut être difficile à digérer, de sorte que le riz blanc peut être un choix plus sain. Le riz blanc est fortifié avec de l’acide folique, qui ne se produit pas naturellement dans le riz brun. L’acide folique est une vitamine B qui est une vitamine très importante pour un bébé en développement dans l’utérus, donc pour les femmes enceintes, le riz blanc peut être un choix plus brutal. En dehors de cela, le riz le plus sain est brun.
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